环球速看：新增“预制菜”制作项目，广东高职学生赛厨艺-财经通讯网

环球速看：新增“预制菜”制作项目，广东高职学生赛厨艺

来源: 广州日报时间：2023-04-13 22:02:02

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一朵朵“香菇”看上去新鲜又肥嫩，其实它们是小面点；一条“白龙”在“祥云”中翱翔，栩栩如生，其实“白龙”和“祥云”都是豆腐雕出来的……4月13日，2022-2023年度广东省职业院校学生专业技能大赛（高职组）“烹饪”赛项在广州工程技术职业学院从化校区开赛。据悉，本次比赛新增“预制菜”制作项目。

(资料图片)

□ 比赛新增“预制菜”制作项目

赛场上，来自广东省内16所院校的20支参赛队伍共80名参赛选手齐聚一堂，比拼厨艺。

该赛项由广东省教育厅主办、广州工程技术职业学院承办。本次比赛为团体赛项，由宴席设计、菜点制作和宴席展评三个分项目组成。

宴席设计中，有以“乡村振兴”等宏大叙事为背景设计的“丰收宴”，有展现传统民俗文化以乞巧佳节为主题的“七巧宴”等……主题鲜明、设计理念新颖、菜品技法多样。改刀、热油、翻炒、调味……菜品制作中，当烹饪技巧与日常食材发生巧妙碰撞，一道道颜色鲜艳明亮，造型或精致可爱或大气恢弘的菜品陆续上桌，令人垂涎欲滴。冷拼与食雕比拼时，选手们运用不同的刀法与拼摆技法，将胡萝卜、黄瓜等常见食材幻化成活灵活现的花鸟虫鱼，美味佳肴的生动神韵体现得淋漓尽致。

尤其值得一提的是，本次比赛新增“预制菜”制作项目。广州工程技术职业学院校长、大赛执委会主任罗三桂表示，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出培育发展预制菜产业，预制菜首次被写入中央一号文件，产业发展前景广阔。本次比赛新增“预制菜”制作项目，对于职业院校瞄准市场与政策的“双风口”，大力开展新产业人才培养有着积极的促进作用。

罗三桂表示，下阶段，广州工程技术职业学院将进一步深入贯彻落实省委、省政府和市委、市政府关于推进“粤菜师傅”工程高质量发展的工作部署，进一步深化产教融合和校企合作，不断提升人才培养质量和社会服务能力，努力培养更多高素质技术技能人才。

□ 以赛促教，更全面考查选手烹饪实操技能

广东省五一劳动奖章获得者、广州工程技术职业学院餐饮旅游学院烹饪专业教师、指导老师冯莉表示，比赛在检验参赛选手现场制作与应变能力、营养搭配与计算能力、规范操作水平及创新创意能力的同时，进一步促进了学校在人才培养模式、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的深度探索、改革和创新。

她表示，特别是本次比赛对标上年国赛，在菜点制作上新增了1道规定中餐热菜和1道规定西餐菜品，更全面地考查烹饪实操技能，与教学和产业需求衔接更加紧密，更需要教师认真研读规程，把大赛技术与标准融入日常专业教学之中，真正做到赛教融合、以赛促教。

中国烹饪大师、广东省餐饮技术协会副会长、大赛裁判李睦明表示，比赛项目设置合理，赛项规程和赛题编制科学，全面、多层次地考验了选手的基本功和创新意识，赛事质量和专业化水平日益提升，对于推动教育教学、人才培养、就业创业等起到了积极作用。

文/广州日报·新花城记者：林霞虹通讯员：邱静静图/广州日报·新花城记者：王维宣广州日报·新花城编辑：苏琬茜

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