桂鱼做法有几种,桂鱼的做法介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、清蒸桂鱼
(相关资料图)
2、配料:桂鱼一条(约一斤),精盐八分,黄酒三钱,葱两分,食用油两分,姜片两分。
3、将新鲜桂鱼去鳞、去腮,开膛,洗净,用清水浸泡,捞出,放入冷水中,轻轻刮去黑鳞,洗净,放入盘中,用盐搓匀,腌制片刻。
4、将腌制好的鳜鱼用水冲洗一遍,在鱼的两侧切十字刀花,平放在盘子上,放上葱、姜、精盐(三分)、黄酒、食用油,放入笼中用大火蒸十分钟左右,待鱼的眼球突出时取出。
5、红烧桂鱼
6、材料:活桂鱼1条、糖、红辣椒、绍兴酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油。
7、将鳜鱼宰杀,在鱼的两侧每隔3厘米切一刀,用绍兴酒和精盐在鱼的里外都抹上10分钟,然后均匀的撒上一层淀粉。红辣椒去蒂,洗净,切成细丝。
8、炒锅烧热,放入猪油至八成热,放入桂鱼,煎至两面金黄,捞出装盘。将洋葱和姜切丝,调味以品尝汁液。
9、炒锅用油加热至八成热,放入红辣椒丝,倒入汁液,煮至汤汁呈暗红色,淋在鱼上。
10、油炸香脆桂鱼
11、辅料:火腿50克,鸡蛋100克,香菇(鲜)25克,面包糠200克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)25克,黄瓜15克。
12、调料:味精2克,盐4克,麻辣酱油30克,香葱5克,姜5克,香油25克,番茄汁35克,花生油80克,黄酒2克。
13、桂鱼洗净,取50克鱼肉剁成鱼糜,其余切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的鱼片。
14、猪净油洗净,切成与鱼片大小相同的块。
15、将鸡蛋打入碗中,加入淀粉,混合成一个完整的鸡蛋糊。
16、将火腿切成细丝。
17、香菇去蒂,洗净,切成细丝。
18、冬笋去壳去老根,洗净,切成细丝。
19、火腿丝、香菇丝、冬笋丝全部放入碗中,加入鱼糜、精盐、味精、葱、姜丝、香油拌匀成馅。
20、将每只猪网油平放在大盘子上,在网油上放一片鱼片,然后卷成馅,一共做了24个鱼卷。
21、鱼卷逐个沾匀蛋糊,滚上面包粉。
22、炒锅下花生油,旺火烧至七八成热,将鱼卷下油锅中炸至黄色,捞出沥油。
23、沥油后装在鱼盘的中部,盘两端可饰以黄瓜花即成。
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